Prečo vnútornosti nepatria do jedálnička malých detí?

Nie všetko, čo je výživné pre dospelých, je vhodné aj pre deti. Pečeň, srdce či obličky boli kedysi bežnou súčasťou jedálnička. Sú bohaté na bielkoviny, železo a niektoré vitamíny, preto ich mnohí považujú za mimoriadne hodnotné potraviny. Dnes však odborné odporúčania upozorňujú, že pre dojčatá a malé deti nie sú vhodnou voľbou. Dôvodom nie je to, že by boli "nezdravé", ale to, že detský organizmus má odlišné potreby aj schopnosť spracovať niektoré živiny.

Detský organizmus pracuje inak ako organizmus dospelého

Počas prvých rokov života prechádza organizmus intenzívnym rastom. Mozog, pečeň, obličky aj tráviaci systém sa stále vyvíjajú a ich schopnosť spracovať niektoré látky ešte nie je úplne zrelá. Práve preto sa výživové odporúčania pre malé deti výrazne líšia od odporúčaní pre dospelých. Potraviny, ktoré sú pre dospelého bezpečné, nemusia byť vhodné pre dieťa.

Pečeň obsahuje veľmi vysoké množstvo vitamínu A

Najväčším problémom je pečeň, ktorá patrí medzi najkoncentrovanejšie zdroje vitamínu A vo forme retinolu. Vitamín A je síce nevyhnutný pre správny vývoj zraku, imunitný systém, rast buniek, no jeho nadbytok môže byť pre malé deti škodlivý. Pri pravidelnej alebo vyššej konzumácii pečene môže dôjsť k nadmernému príjmu vitamínu A, ktorý sa ukladá v organizme. Dlhodobý nadbytok môže negatívne ovplyvniť:

• pečeň,
• zdravie kostí,
• rast,
• nervový systém.

Práve preto WHO aj európske pediatrické spoločnosti odporúčajú podávať pečeň malým deťom len veľmi obmedzene alebo vôbec.

Vnútornosti prirodzene hromadia niektoré látky

Pečeň a obličky zohrávajú v tele zvieraťa významnú úlohu pri metabolizme a odstraňovaní odpadových látok. Hoci potraviny určené na predaj prechádzajú veterinárnou kontrolou, vnútornosti môžu obsahovať vyššie koncentrácie niektorých látok, napríklad ťažkých kovov, rezíduí liečiv, environmentálnych kontaminantov. Ich množstvá síce zvyčajne nepredstavujú riziko pre zdravého dospelého človeka, detský organizmus je však na tieto látky citlivejší.

Vyššie riziko mikrobiologickej kontaminácie

Vnútornosti patria medzi potraviny, ktoré sa kazia rýchlejšie ako svalovina. Vyžadujú správne skladovanie, dôkladnú tepelnú úpravu, čerstvosť. Nedostatočne tepelne upravené vnútornosti môžu obsahovať baktérie alebo parazity, ktoré predstavujú väčšie riziko práve pre malé deti.

Nie sú ideálnym zdrojom železa

Často sa traduje, že pečeň je najlepším zdrojom železa. Hoci obsahuje dobre vstrebateľné hemové železo, rovnaký prínos možno dosiahnuť aj bezpečnejšími potravinami, napríklad:

• hovädzím mäsom,
• morčacím mäsom,
• rybami vhodnými pre deti,
• vajcami,
• strukovinami v kombinácii s potravinami bohatými na vitamín C.

Tieto potraviny poskytujú kvalitné bielkoviny aj železo bez rizika nadmerného príjmu vitamínu A.

Čo odporúčajú odborníci?

Súčasné odporúčania pediatrov možno zhrnúť jednoducho:

Do 3 rokov

Vnútornosti, najmä pečeň, sa neodporúčajú.

Predškolský vek

Ak sa objavia v jedálničku, len výnimočne, v malom množstve a z overeného zdroja.

Školský vek

Ani u starších detí by nemali byť pravidelnou súčasťou jedálnička.

Čím vnútornosti nahradiť?

Ak je cieľom zabezpečiť dostatok železa, bielkovín a ďalších dôležitých živín, vhodnejšou voľbou sú:

• kvalitné chudé mäso,
• morské ryby s nízkym obsahom ortuti,
• vajcia,
• fermentované mliečne výrobky,
• strukoviny,
• celozrnné obilniny,
• listová zelenina,
• ovocie bohaté na vitamín C, ktoré zlepšuje vstrebávanie železa.

Pestrá strava poskytuje dieťaťu všetky potrebné živiny bez zbytočných rizík.

Vnútornosti nie sú nezdravou potravinou. Pre dospelých môžu byť cenným zdrojom živín, no potreby malých detí sú odlišné. Ich organizmus je citlivejší na nadbytok vitamínu A aj na niektoré kontaminujúce látky a tráviaci systém ešte nie je úplne zrelý. Preto súčasné odporúčania uprednostňujú bezpečnejšie zdroje bielkovín a železa, ktoré podporujú zdravý rast bez zbytočných rizík. Pri výžive malých detí totiž platí jednoduché pravidlo – najlepšou voľbou je pestrá, vyvážená a veku primeraná strava.